vache Appelation
Origine : Haute-Savoie
Contenance : 500 g - Pièce
Lait : Lait cru
Famille de fromage : Pâte pressée non cuite
Affinage : 3 semaines min.
Appelation : AOP
Matière grasse : 27.5%
Texture : Souple et onctueuse
Conservation : Au frais entre +4° à +8° C
Occasions : Apéro, Fondu, Plateau, Recette, Sur le pouce
Gaec Henrianne

La Coopérative Fruitière en Val d'Arly Savoie Mont-Blanc, c'est 80 producteurs en gestion directe sur le territoire des 2 Savoie ! Nous produisons, fabriquons, affinons des fromages de Savoie labellisés AOP et IGP d’après un savoir-faire traditionnel et nous gérons ensemble notre coopérative. Chaque jour, nous collectons le lait de nos fermes et c'est dans nos ateliers de Flumet en Savoie que nous fabriquons nos fromages et spécialités.

Nous souhaitons également vous faire découvrir des petits producteurs fermiers, maître-charcutier, brasseries, domaines viticoles, etc. de Savoie et Haute-Savoie que nous aimons particulièrement ! Des hommes et des femmes passionnés, qui proposent des produits savoyards d'exception.

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Image fiche technique

Reblochon fermier AOP

Produit fabriqué par Gaec Henrianne

Reblochon AOP, fondant et crémeux avec du caractère, il est fabriqué à la ferme !

11,34 €

L’ensemble de nos fromages (hors fromage à la pièce) sont découpés à la main par notre équipe. Le poids varie à plus ou moins 10%.

Fabriqué par un de nos producteurs coopérateurs à la ferme ! Le Reblochon AOP fermier est fabriqué avec du lait cru entier de vache, provenant d’un seul troupeau et élaboré à la main à la ferme. Il est fabriqué deux fois par jour à la ferme, selon des techniques traditionnelles. Comme pour le Reblochon fruitier, il est emballé avec une plaque d’épicéa appelée faux-fond afin de poursuivre son affinage dans des conditions optimales. Vous pouvez reconnaitre facilement les Reblochons fermiers grâce à leurs pastilles verte que l’on nomme caséine. Elle garantit son origine et permet sa traçabilité. La caséine est un composant naturel du lait et elle est entièrement comestible. Pour fabriquer un Reblochon, il faut 4 litres de lait cru de vache. La Tarine, l’Abondance et la Montbéliarde sont les seules vaches autorisées pour la production de Reblochon AOP. Les vaches sont nourries à l’herbe et au foin, sans aliments fermentés, ni OGM.

LE SAVIEZ-VOUS ? Le mot Reblochon est apparu vers le XIIIe siècle et doit son nom au terme re-blocher, qui signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois. À l’époque, les paysans se devaient de payer une redevance chaque année à leur propriétaire. Lors du contrôle, le paysan faisait une traite incomplète pour payer le moins possible. Il procédait après le départ du contrôleur à une deuxième traite, peu abondante mais très riche en crème et idéal pour faire du fromage.