- Pack
Lait :
Lait cru
Famille de fromage :
Pâte pressée non cuite
Préparation
- Monter le sabayon avec jaune d'oeuf, eau et vin blanc au ruban.
- Additionner le reblochon
Faire le jus pour la mouillette de pain
- Caraméliser 25 gr de sucre flambé à la gentiane avec le jus de veau.
- Porter à consistance voulue.
- Dresser le sabayon dans une assiette creuse, gratiner le sabayon.
- Tartiner la mouillette de pain avec le jus et colorer la mouillette.
Sabayon De Reblochon, Mouillette À La Gentiane
Plat pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 200 gr de Reblochon
- Jus à la Gentiane
- 20 gr de sucre roux
- 2.5 cl de Gentiane
- 2.5 cl de jus de veau
- Ail des ours (ail sauvage)
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