2 fromages sous signe de qualité AOP : Reblochon et Beaufort, 2 sous IGP : Tomme et Raclette de Savoie notamment.

Des ingrédients de qualité pour de savoureux produits :

  • Le lait : issu de fermes locales, il est refroidi par l’agriculteur et collecté chaque jour afin de garder une qualité bactériologique optimale. La traçabilité est garantie grâce aux nombreux échantillons pris tout au long de la fabrication.
  • Les ferments : bactéries lactiques sélectionnées permettant d’obtenir différentes caractéristiques de texture et de goût.
  • La présure : issue de la caillette de veau, ses enzymes activent la coagulation du lait et ainsi la fabrication du fromage.
  • Le sel fin, blanc et de pureté élevée est d’origine marine.

Rien de plus, rien de moins !

Le Reblochon AOP

Fromage né d'une action frauduleuse au XIIème siècle de la part des paysans qui substituaient une partie du lait de leurs vaches pour payer moins d'impôts au propriétaire terrien, le Reblochon vient du terme patois « la rebloche » qui correspond à la deuxième traite. En effet, une fois le contrôleur parti, le paysan finissait la traite, le lait était plus crémeux, et en fabriquait un fromage.

Reconnu en Appellation d'Origine Protégée depuis 1958, le Reblochon est un fromage qui obéit à un cahier des charges relativement strict. Sa zone de production comprend environ les deux-tiers de Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie. 3 races de vaches sont autorisées : l'Abondance, la Tarine et la Montbéliarde. Les deux premières sont autochtones et sont donc très résistantes aux écarts de températures et aux rudesses de la montagne. L'alimentation de ces vaches laitières est également surveillée : elles pâturent pendant toute la belle saison une herbe à  diversité floristique remarquable tandis que l'hiver, elles mangent essentiellement du foin dans lequel se retrouve toute la flore de la montagne.

Le lait est collecté tous les jours afin d'être transformé en fromage dès l'arrivée à  la coopérative. Le cahier des charges exige l'utilisation de lait cru et entier.

Cahier des charges de l'AOP Reblochon

  • Production du lait, traite, fabrication, affinage et premier conditionnement des fromages dans une zone définie Partie semi-montagneuse et montagneuse de la Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie
  • Races de vaches autorisées Abondance, Tarine et Montbéliarde
  • Alimentation à  base d'herbe et de fleurs l'été et de foin l'hiver Des aliments concentrés complètent l'alimentation de base.
  • Collecte tous les jours et transformation 365-366 jours/an selon un cahier des charges précis
  • Pâte de couleur ivoire onctueuse, croûte orange avec un fine mousse blanche
  • Poids variant de 450 à  550g
  • Le Petit Reblochon de Savoie : d'un poids de 240g environ, il respecte le même cahier des charges que le Reblochon

Le Beaufort AOP

Fromage au lait cru et entier de vache.

Il a obtenu l'appellation en 1968. Le beaufort est reconnaissable à son talon concave et à sa plaque de caséine bleue. Une meule de Beaufort pèsent environ 40 kilogrammes.

Cahier des charges de l'AOP Beaufort

  • La délimitation de l'aire géographique de production
  • Les races des Vaches laitières. Les deux races autorisés sont : La Tarine et l'Abondance. Une limitation de la production annuelle de lait par vache en lactation.
  • L'alimentation des vaches laitières Pendant toute la belle saison, l'alimentation de base des vaches est composée uniquement d'herbe pâturée et pour l'hiver de foin. A cette alimentation, une complémentation peut-être apportée. La quantité en est limitée.
  • Le procédé de fabrication De l'arrivée du lait à  la durée d'affinage, toutes les étapes sont codifiées.

Pour en savoir plus www.fromage-beaufort.com

La Tomme de Savoie IGP

Fromage au lait de vache cru ou thermisé à  pâte pressée non cuite. Médaille d'or au Concours Général Agricole à Paris en 2016.

C'est le fromage que l'on retrouve sur toutes les tables, grâce à son goût fin et fruité lorsqu'elle est jeune puis à  son goût puissant quand elle est plus affinée.

Cahier des charges de l'IGP Tomme de Savoie

  • Production du lait, fabrication, et affinage des fromages dans une zone définie Totalité des deux départements de la Savoie et de la Haute-Savoie et quelques communes de l'Ain et de l'Isère
  • Races de vaches autorisées 75% minimum de vaches Montbéliarde, Tarine, Abondance
  • Alimentation à  base d'herbe et de fleurs l'été et de foin l'hiver. Des aliments concentrés complètent l'alimentation de base.
  • Croûte dite tourmentée et fleurie, de couleur grise à  rosâtre.

La Raclette de Savoie IGP

La seule Raclette labellisée, vous certifiant une qualité, une fabrication traditionnelle, vous l'apprécierez en la dégustant.

Fromage au lait de vache cru ou thermisé à  pâte pressée non cuite.

Accompagnée d'un plateau de charcuterie et d'un verre de vin de Savoie (à  consommer avec modération), c'est le plat idéal pour passer un bon moment en famille ou entre amis.

Cahier des charges de l'IGP Raclette de Savoie

  • Production du lait, fabrication, et affinage des fromages dans une zone définie Totalité des deux départements de la Savoie et de la Haute-Savoie et quelques communes de l'Ain et de l'Isère
  • Races de vaches autorisées 75% minimum de vaches Montbéliarde, Tarine, Abondance
  • Alimentation à  base d'herbe et de fleurs l'été et de foin l'hiver Des aliments concentrés complètent l'alimentation de base.
  • Croûte lisse, texture de la pâte onctueuse, non huileuse.

Nos spécialités fromagères

  • Le Fondant d'Arly (200 ou 400g environ)
  • Vous allez fondre pour ce fromage ! A faire cuire au four une vingtaine de minutes et à  déguster avec des pommes de terre et quelques tranches de jambon de pays. Pour les moins gourmands, le Fondant existe en petit modèle.
  • La Meule de Savoie Premières Fleurs
  • Fromage à pâte cuite fabriqué au printemps, saison où la nature s'éveille et les premières fleurs de la saison poussent. Après quelques mois passés en cave, vous apprécierez sa pâte fine et son goût subtil de noisette.
  • La Tomme montagnarde
  • D'un goût plus prononcé que la Tomme de Savoie, plus affinée, elle est délicieuse en lamelles sur une tranche de pain de campagne grillée.
  • La Fondue de chez Nous
  • Le râpé à fondue, mélange exclusif de nos meilleurs fromages : Beaufort, Meule de Savoie et Abondance. Il ne vous reste plus qu'à faire frémir un peu de vin blanc de Savoie au fond du caquelon frotté à l'ail,  couper vos cubes de pain, et chacun son pic! Une soirée conviviale entre amis, en famille, en tête à tête! Le plat savoyard qui se partage en toute saison!

Les produits frais La Fraîche Altitude®

Nous avons créé notre marque de produits lactés frais La Fraîche Altitude ® - Le naturel au pied des pistes! Tout une gamme réalisée dans nos ateliers à Flumet, à 1000 mètres d'altitude, avec notre trop bon lait de Savoie.

  • Les yaourts nature
  • Leur onctuosité vous laissera un goût de reviens-y ! On retrouve ou découvre ce goût typique des yaourts de notre enfance. Ils sont fabriqués avec du lait entier de nos Savoie, labellisé. Vous apprécierez ce yaourt inimitable. 
  • Les yaourts sur lit de fruits
  • Les confitures ont été spécialement sélectionnées afin de retrouver le vrai goût des fruits. La poire, l'abricot, la fraise, la cerise et la framboise jalousent la myrtille qui a obtenu la médaille d'argent au Concours Général Agricole à Paris en 2016.
  • Les faisselles
  • Moulées à la louche, également fabriquées au lait entier de Savoie et de Haute-Savoie, elles vous surprendront par leur goût très doux. Fruits au sirop, miel, confiture, sucre de canne, ou encore avec des touches salées, les accommoderont à  merveille. À moins que vous les préfériez nature !
  • Le fromage blanc, le sérac, le beurre et le lait frais de nos fermes complètent notre gamme aux saveurs exceptionnelles.
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