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vache Appelation
Origine : Val d'Arly
Lait : Lait cru
Famille de fromage : Pâte pressée cuite
Affinage : 5 mois min.
Appelation : AOP
Matière grasse : 48%
Texture : Souple et onctueuse
Conservation : Au frais entre +4° à +8° C
Occasions : Apéro, Fondu, Plateau, Recette, Sur le pouce
Coop Val d'Arly

La Coopérative Fruitière en Val d'Arly Savoie Mont-Blanc, c'est 80 producteurs en gestion directe sur le territoire des 2 Savoie ! Nous produisons, fabriquons, affinons des fromages de Savoie labellisés AOP et IGP d’après un savoir-faire traditionnel et nous gérons ensemble notre coopérative. Chaque jour, nous collectons le lait de nos fermes et c'est dans nos ateliers de Flumet en Savoie que nous fabriquons nos fromages et spécialités.

Nous souhaitons également vous faire découvrir des petits producteurs fermiers, maître-charcutier, brasseries, domaines viticoles, etc. de Savoie et Haute-Savoie que nous aimons particulièrement ! Des hommes et des femmes passionnés, qui proposent des produits savoyards d'exception.

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Image fiche technique

Beaufort réserve - été 2019

Produit fabriqué par Coop Val d'Arly

Star incontestable des fromages de haute montagne, notre Beaufort de réserve offre une saveur très fruitée. 

Notre Beaufort de réserve a été fabriqué en été 2019, ce qui lui offre un goût unique grâce à son affinage d'exception de plus de 12 mois. 

Le lait destiné à la fabrication du Beaufort provient de deux races bovines: les Tarines et les Abondances. Ces vaches peuplent les alpages pour la période d'été, ceux-ci présentent des fleurs et de l'herbe de qualité ce qui rend au fromage ses saveurs raffinées. 

8,56 €

L’ensemble de nos fromages (hors fromage à la pièce) sont découpés à la main par notre équipe. Le poids varie à plus ou moins 10%.

Le Beaufort couvre la partie de la Savoie sur les trois vallées : Val d’Arly/Beaufortain, Tarentaise et Maurienne. Le Beaufort d’été est fabriqué quand les vaches sont à l’alpage de juin à octobre inclus. Nos vaches sont de la race Tarine et Abondance et sont nourries à l’herbe et au foin, sans aliments fermentés, ni d’OGM. Chaque meule pèse environ 40 kg et pour fabriquer 1 kg de Beaufort, il faut en moyenne 10 L de lait cru entier. Il est affiné dans des caves à fort taux d’humidité où les meules sont frottées et retournées deux fois par semaine.

Le saviez-vous ? Appelé grovire au début du XVIIe siècle, c’est en 1865 que le nom de fromage de Beaufort apparaît pour la première fois. Malgré les menaces qui a pesé sur lui dans les années 60, des agriculteurs ont su assurer son avenir.